美食天下

美食厨房

水煮鱼

2012-2-8
大菜的美食物语
大菜的美食物语 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

有哪一样菜能像水煮鱼这样,被人广泛长久地爱着?

我们这辈子会热衷于很多美食,也许在某段时间为某样食品而着魔,也许会终身不渝地热爱某样食品,但是,像水煮鱼这样的,集万千宠爱于一生,长久被人钟爱的美食还是不多。如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻,那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星,还属于长盛不衰的那种。

其实水煮鱼也是“北漂”以后才开始被全国人民熟知,以至于后来的大红大紫,在此之前,它不过是四川美食舞台上的一个小明星,如同所有流行明星一样,在一炮走红过后,免不了过气的命运,最后落得门前冷落车马稀。

四川的美食舞台竞争太残酷,每一种美食都在食客的追捧与唾弃中潮起潮落,被骄纵惯了的嘴巴总是喜新厌旧,美食明星菜往往都是一闪而过,在这里,再流行的美食超不过一年也会被淘汰,退回到属于它的街头一隅。

某一天,水煮鱼北上打拼,来到了伟大首都北京,没想到它独特的个性和强烈的感官刺激赢得了京城食客的满堂彩,一夜之间,满城尽是水煮鱼。

大概在90年代末,一个朋友约我吃饭,说是带我去重庆饭店那边一家餐馆,吃鱼:“一大盆,上面全是辣椒,但是哎呀,特好吃!”

我满怀好奇地去了,面对沸腾的一盆辣椒,我说:“这就是水煮鱼嘛,好多年以前成都流行吃过。”一盆麻辣的流行美食竟然勾起了我的一腔怀旧之情,因为我忽然想起几年以前在成都郊区吃的水煮鱼:简陋的餐馆,热情地老板娘,只卖鱼,食客到了只需要根据人数告诉老板要一条大一点儿还是小一点儿鱼,片刻等待以后就会有用洗脸盆装的一盆麻辣鱼摆在你面前。

真的是洗脸盆,搪瓷的,周围是红色的花朵图案。

吃尽了鱼,剩下的汤汁可以让老板拿回后厨加蔬菜,青笋、苕粉、藕片。

忽然,在多年以后的北京,我面对这样一个是曾相识的菜,竟有他乡遇故知的感动。不过水煮鱼已经不是当初的那个水煮鱼,如同所有被包装的明星,已不再是当初的那个邻家小妹。

四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法,以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片,最后淋热油,而北京的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣,用水或者油焯鱼片,然后用大量的热油将鱼片淹没,透明热油下的鱼片清晰可见,白皙可人。

如同所有入乡随俗的菜肴,北漂的水煮鱼吸收了北方制作辣椒油的方法。当成功地和当地烹饪方法结合,适应了北京人的口味之后,水煮鱼日渐被人喜爱,终于红透京城,并以不可遏止的速度向全国全世界蔓延,如同明星效应,水煮鱼迅速成为一种符号,扎根在每一个可能的地方,以至于我们在内蒙小镇寻找当地美食,对方却告诉我们他们的特色是:“水煮鱼。”

虽然四川人民一直不太理解水煮鱼为什么会在四川以外的地方长盛不衰,但是,京城的水煮鱼做法如今却出现在成都的很多大饭馆中,真是墙外开花墙内也香,中央必然带动地方。

水煮鱼的成功,不仅是草根菜肴成为明星的成功,也是食客们集体生活方式的成功,正是所有热爱水煮鱼的饕餮们将这道菜吃成了一种文化,成为可以载入史册的全民盛宴。

当初重庆饭店旁那个卖水煮鱼的店如今已经不复存在,但却成为老饕们不可磨灭的美食记忆,某次和一个朋友说起水煮鱼,我说:“记得我第一次在北京吃水煮鱼还是在重庆饭店那边。。。。。。”他激动地说:“没错!。。。。。。”然后满脸感慨,眼里充满涌上的故事。

水煮鱼已经和我们的生命纠结在一起,剥离不开。

水煮鱼

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

  • 各种饼干的营养 你知多少?

    饮食健康 > 饮食常识

    饼干是常见的零食,不管是大人还是小孩都非常喜欢吃。但是市售的饼干多种多样,而且各种饼干声称有不同的营养,那么,各种饼干的营养究竟如何呢?

  • 注意!5种食物不能“趁鲜吃”

    饮食健康 > 饮食常识

    我们常说食物要趁新鲜时吃,但有些食物在此规律之外。有些食物新鲜时吃,或许还会引起中毒情况,所以要倍加注意。

  • 盘点6种含钾量高的食物

    饮食健康 > 饮食常识

    钾是人体必需的一种元素。缺钾会导致心跳过速且心率不齐、肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。下面盘点6种含钾量比较高的食物,让您吃出健康来。

  • 常吃十种食物,提高身体免疫力

    饮食健康 > 饮食常识

    免疫力低下,经常生病。随着天气转暖,各种细菌病毒已进入到活跃期,生活饮食稍不注意就会受到疾病的侵袭,怎么提高免疫力?除了注意生活规律,经常锻炼,不吃没营养的垃圾食品外,也要注意有意识的吃一些有助提高免疫力的食物,下面介绍十种可以提高免疫力的食物,让我们的身体棒棒哒。

  • 别错过!春天的4种营养果

    饮食健康 > 饮食常识

    秋冬季节享受了许多美味,胃肠也囤积了不少油脂,如今春天来了,赶快改善一下口味,给肠子刮刮油,给身体补充动力,尝试一下清爽可口的营养果!

  • 5种常见蔬菜 让你从春天开始吃出健康

    饮食健康 > 饮食常识

    春天是自然界万物复苏的季节,也是人们在休整了一个冬季之后恢复身体“元气”的最佳时机,此时应注意调整饮食,保养脾胃。下十种养生蔬菜,让你这个春天精神焕发。

  • 春困秋乏 疲惫来临多吃这些食物

    饮食健康 > 饮食常识

    春天又来了,你是否还在为了春困烦恼呢?一年之计在于春,生机勃勃的春天来临,大地万物都春意盎然,唯独我们人,这时候就开始犯春困了,那么有什么方法可以解决春困呢?春困可以用食疗的方法来解决吗?下面我们来一起看一下。

  • 美颜必吃 十种食物补充胶原蛋白

    饮食健康 > 饮食常识

    胶原蛋白会随着年龄的增加而老化或是新生胶原蛋白不足,大约25岁过后,皮肤内的胶原蛋白变开始减少,很多女性都会有意识地补充胶原蛋白,因为如果胶原蛋白流失,有相对于同龄人来说就会衰老的更快,所以,女性想要预防衰老,首先就要多补充胶原蛋白。下面为大家介绍十种富含有胶原蛋白的食物。

  • 你不得不知的各种蘑菇功效

    饮食健康 > 饮食常识

    蘑菇种类多,营养丰富,功效齐全,是不折不扣的养生食物。各种蘑菇还“各有所长”,分别具有显著的功效,下面我们来一起来看看吧。

  • 一直在“背黑锅”的4种好食物

    饮食健康 > 饮食常识

    现实生活中,很多人都有过“背黑锅”的经历。那种委屈让人有苦难言。可你知道吗?很多食物因为人们的误解也一直承受着“背黑锅”的委屈。现在,是时候来为它们说句公道话了。

饮食健康

热荐 缺啥补啥 秘方

推荐专题

新专题 话题 活动