主料：

鲜鱼尾巴1条、嫩冬瓜100克、枸杞5克、生姜5克、葱5克。

调料：

花生油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉适量、绍酒3克、麻油1克。

制法：

1、鱼尾去鳞洗净，嫩冬瓜去皮切小块，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切段。

2、锅内烧油，放入鱼尾、姜片，用小火煎至稍黄时，攒入绍酒，注入清汤，用中火烩。

3、然后下入冬瓜块、枸杞、葱，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩至入味，下入湿生粉勾芡，淋入麻油，入碟即成。

关键：

煎鱼的锅要烧透，以免粘锅。