叫化鸡-全程图解
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-5-17 17:14:35
主料：
嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：
鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：
绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
材料：
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- 小黄 Post: 2008-6-9 22:31:04
- 40309090分钟,你不会做就不要乱说.是铁都烤成钢了
- 水 Post: 2007-11-14 21:49:00
- 咋不像那么回事呢.嘿嘿
- 我是静子 Post: 2007-10-21 16:26:24
- 我只想知道怎么样做才会让做出来的鸡颜色,我说的是那一种道口烧鸡那种的做法,我想知道,上面是我的邮箱,请留言
- 我是我 Post: 2007-9-19 14:09:29
- 朋友你是做的那地方的叫化鸡哦.你用鸡不是哦用母鸡哦.你是乱说的啊.你这样让比如看了乱做啊
- 不流泪的机场 Post: 2007-8-31 20:28:11
- 看样是好吃~~不知做出来怎样?要是有视频就好了~~
