宫廷烤乳猪的做法
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2004-11-13 10:08:00
做法：
1、最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。
2、烤小猪的要点心皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小猪完整而美好的体形，在烤以前，往往用菜叶等将这些部分包裹好，并在猪腹内塞一个盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。
3、各种配制好的调料，可将削下的烤乳猪肉在调料中沾着吃，就像吃烤鸭一样。
特色：
烤乳猪全身金黄油亮，皮薄脆，肉柔嫩，乳肉香气四溢，耐人寻味。
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- 郭艳风 Post: 2006-11-6 10:34:18
- 我是一名来自山西省.长治一个酒店的厨师长,当我看了你门的东方美食的是对我的感觉是特别的好,我希望你门在今后的工作中更加努力.有时间给我发一道好的采过来好吗/
- 烤乳猪的 Post: 2006-2-15 0:25:10
- 这也写的太那个了，和没写一个样，没图，没写到位
- 祥瑞 Post: 2006-1-16 18:49:10
- 如此好的烤乳猪，到哪能学到呢
