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提拉米苏

2013/11/3 09:24

子瑜妈妈美食坊
子瑜妈妈美食坊 blog
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未经作者许可,不得转载或摘编

第一次做提拉米苏,参考了文怡的方子,这款是蛋糕做夹层的,下次再做手指饼干做夹层的。

圣诞将至,今年的第一道圣诞预热美食。

圣诞版提拉米苏

圣诞提拉米苏

原料:(14CM方型一个)

方子摘自文怡的《跟着文怡学烘焙》,按自己口味略有调整。

中间夹的蛋糕片:4个鸡蛋、低面60克、色拉油15克、牛奶30克、细砂糖40克

咖啡液:速溶咖啡1小包、热水80ML、咖啡力娇酒10ML

马斯卡彭奶酪糊:马斯卡彭奶酪200克、鸡蛋2个、安佳淡奶油200ML、牛奶100ML、细砂糖50克、吉利丁片2片

表面:可可粉和糖粉

做法:

(一)先制作蛋糕片部分:

1、将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中;

2、先低速将蛋白打至粗泡,加入15克砂糖,打至细腻泡末,再加入15克砂糖,打到弯弯尖角的湿性发泡阶段;

3、蛋黄中加入糖,色拉油,牛奶,低速打均匀,筛入低粉,搅拌均匀;

4、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀,然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中,快速切拌均匀;

5、预热烤箱180度。烤盘中铺入锡纸,倒入面糊,刮平整,轻扣几下,待烤箱预热好,送入烤箱放中层,上下火,175-180度,15分钟左右;

6、烤好,取出晾凉,用方形模具切出两片蛋糕片;

7、咖啡液制作:用热水冲泡好速溶咖啡,加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用;

圣诞版提拉米苏

圣诞版提拉米苏

(二)马斯卡彭奶酪糊部分:

1、准备3个干净的盆,第一个盆里放入软化状态的马斯卡彭奶酪,搅拌均匀;

2、第二个盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分发,(膨胀可流动状态);

3、第三个盆中打入2个鸡蛋,35克砂糖,牛奶,搅拌均匀,将盆坐在温水锅中边搅拌边加热,直到变得浓稠如酸奶状态,加入冷水泡软的吉力丁片,搅拌均匀;

4、将第三个盆中的蛋奶糊冲入第一个盆的马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀;

5、将第二个盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中,搅拌均匀;

圣诞版提拉米苏

(三)奶酪糊与蛋糕片组合:

1、准备一张锡纸,将方型模放在中间,包起来,模中放入1块蛋糕片,刷满咖啡液,多刷点,最好浸透;倒入一层奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上一层咖啡液,再倒入一层奶酪糊,直至铺满;

2、入冰箱冷藏4个小时以上,筛上可可粉和糖粉装饰即可。

摘自文怡博客的超级啰嗦:

1、提拉米苏是一款冷冻奶酪点心,不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以;

2、手指饼干可以购买现成的,也可以自己亲手烤制,如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底;

3、马斯卡彭奶酪(Mascarpone cheese,也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程,所以它的颜色洁白,质地柔软和湿润,带有轻微的甜味及浓郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存;

4、吉利丁(Gelatine,也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶,具有凝结作用,遇热溶化。有粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用,这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合,并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热(一般50-80度左右)的液体,搅拌后即可溶化,放凉后变得浓稠甚至凝固,如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整,用量多做出的质地硬,用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同,使用时也是先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,然后再搅拌加温至融化。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ee99.html

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