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2012/4/13 14:09
因为想吃那一碗魂牵梦绕的阳春面，特意熬了一罐猪油。因为熬这罐洁白凝脂的猪油，由此产生了一碗猪油渣。因为这一碗香脆的猪油渣，做了一堆吃起来满地掉渣儿的油渣芝麻饼。呵呵，你看我这圈子绕的，把自己都绕得有点晕了！
事先提醒你，吃这个油渣芝麻饼啊，真得小心地用个盘子接着点才行，要不然绝对是满地儿掉渣。尤其是别在外人面前吃，这会让你丢人现眼，狼狈不堪，到时别怪我没告诉你。
这香香脆脆的猪油渣，除了做这油渣芝麻饼以外，拌点糖或是椒盐，可以当个小零食或是下酒菜；也可以炒个青菜或是包心菜，让蔬菜沾了点肉味，更香更好吃；记得小时候常常还把猪油渣切碎了和菜一起包馄饨，也是好香好美味。
油渣芝麻饼
油酥原料：
面粉70克、油渣150克、盐1小匙。
油酥做法：
1、猪油渣切成末备用；
2、用小火将面粉炒至微黄过筛；
3、倒入油渣末一起小火炒至面粉和油渣混合成细小的酥粒状，加入盐炒匀后放凉备用。
饼皮原料：
面粉300克、开水125克、冷水100克、猪油25克、盐1/2小匙、白芝麻适量。
饼皮做法：
1、先将开水以绕圈的方式冲入面粉中；
2、一边用筷子不停地搅拌，至松散的雪花状；
3、再倒入冷水和融化的猪油，搅拌混合成粘湿的面团；
4、用手或面包机继续揉搓成较光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时；
5、取出面团分割成8份滚圆，压扁后用擀面杖擀开成约20公分的圆片状；
6、均匀铺上油渣酥，用勺子压一压使之贴合面皮；
7、紧紧卷起面皮成长条状，放在一边松弛15分钟；
8、用手将长条慢慢再搓长，并绕成螺旋状后松弛15分钟；
9、将螺旋状面团用手压压扁，表面刷层清水，沾上白芝麻，再用手压压紧；
10、在平底锅里刷一层油，放入饼胚，用小火慢慢烙熟；
11、当一面上色后即可翻面，将两面都烙成金黄色即可。
