2012/2/8 16:36

温馨小提示：

1、无论是买来的，还是自制的，每个人手里的转化糖浆浓度都未必一样，所以面粉的用量需要自己调整。广式月饼的饼皮，刚和好后是非常软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面，如果是这样，那就自己添加一点面粉，一点点试着加，到可以下手将面和成团即可。松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，柔软度类似耳垂，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料。

2、枧水自制：食用碱和水以1：3（质量比）的比例混合均匀。

3、五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁。如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了。

4、熟油，就是加热过的油，可以用炸过一次东西的色拉油代替，如果不介意，猪油当然也可以了。

5、白砂糖的量，根据自己的口味，可以边尝边加。

6、凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散，即可。

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