2012/2/8 16:31

6、将小面团搓成上粗下细的水滴型；

7、擀开成一个大的水滴型面片；

8、铺上紫薯馅料；

9、从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开；

10、把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵；

11、二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液；

12、烤箱180度烤焙12分钟左右。

烘焙笔记：

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度；

2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用；

3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。

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