2012/2/8 16:26

小牛贴心提示：

1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；

2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；

3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；

4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；

5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；

6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；

7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；

8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；

9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；

10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；

11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100b199.html