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黑森林蛋糕卷

2012/2/8 17:47

玉池桃红的博客
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很经典的一款蛋糕-黑森林蛋糕卷

俺家小美女早上总喜欢带些我做的面包或蛋糕去上学,这几天天冷,人也懒了,面包和蛋糕一直没再做,导致小美女早上没带的东西了。

今天做了这款黑森林蛋糕卷,用了奶油和巧克力,口感很好,很好吃。其实正宗的黑森林蛋糕,是德国著名的甜点,是要用到奶油、巧克力、樱桃和樱桃酒的,家里没有樱桃和樱桃酒食材了,俺就该省的省略了,算是改良版吧。哈哈。

黑森林蛋糕卷

原料:

鸡蛋4个、低筋面粉60克、可可粉20克、细砂糖50克(加入蛋白)、细砂糖10克(加入蛋黄)、色拉油50克、水50克。

馅料:淡奶油100克、白糖10克。

装饰:草莓3个、黑巧克力2块。

做法:

蛋糕坯:

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

3、可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

4、开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。

6、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟。

黑森林蛋糕卷

蛋糕卷:

1、淡奶油100克,放白糖10克,用电动打蛋器打至硬性。

2、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

3、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

4、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,最后的边上不抹奶油或少抹奶油。

5、在准备卷起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便。

6、从切的那头开始卷,一直卷到最后面,把后面的边切下来,这样看起来整齐些。

7、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。

8、半小时后,把蛋糕卷从冰箱拿出来,在外面抹一层奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面挤三朵奶油,放三棵草莓点缀一下即可。

黑森林蛋糕卷

黑森林蛋糕卷

黑森林蛋糕卷

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201101782631993/

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