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2012/2/8 17:46
清明果--艾叶清明果
“清明果”顾名思义与“清明节”紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人口味填加馅料，最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有，后来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯，这可能与艾在这些地区生长的普遍性有关。
才知道，婆婆是会包清明果的。于是在电话里表达了要向她学习包清明果的想法，婆婆爽快答应了。
按照她的要求，我准备好了早米粉、糯米粉和做咸馅的冬笋酸菜等材料，然后等待她的传授。
跟婆婆学做清明果也是我第一次包清明果。
原料：米粉、糯米粉、艾、食用碱、咸馅料。
做法：
一、准备工作：
1、米粉、糯米粉、艾、食用碱。
2、咸馅料、炒熟后的咸馅料、甜馅料（白糖芝麻）。
注：把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。
二、做清明果皮：
1、艾叶用热水焯，压出苦汁，放凉水冲洗。
以上过程重复两遍
2、加一点碱，沸水煮烂艾，连同汁倒入米粉里拌，拌匀。
3、加入糯米粉，再次揉匀，揉成碧绿的面团（用湿巾覆盖）。
4、搓成条，分成小团，捏成形。
圆的是甜馅，饺子形的是咸馅。我包的难免模样丑！把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。
蒸出的清明果稍微带点黄，婆婆估计是碱放多了。后来向有经验的人请教，竟是碱放少了，没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。最后我们商定总结经验，争取明年包出更好看更好吃的清明果。
注：
1、糯米粉与早米粉的比例最好是5:6。
2、揉好的面团要注意保湿保温。婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。
