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2012/2/8 17:35
双色蔬菜饼
春分时节是养肝护肝的最佳时节。中医认为肝是心之母、肾之子，在体合筋，开窍于目，与六腑中的胆相表里。若肝气衰弱，胆汁的分泌就会减少，视力也会下降。春季不宜食酸，宜食辛甘发散之品，菠菜、胡萝卜都是适合春季多食的菜蔬。
原料：菠菜、胡萝卜、面粉、盐、油（各原料用量在做时可估计取用）。
做法：
1（图1-3）、面粉过筛，洗净菠菜和胡萝卜，菠菜放在沸水里焯1分钟去除所含草酸，用手轻挤焯好的菠菜，然后榨成菠菜汁，把菠菜汁缓慢倒入面粉里，边倒汁边用打蛋器搅拌面粉成绿色菠菜面粉糊。（建议用打蛋器搅拌面粉糊，则不易出现面粉小疙瘩）
2（图4-6）、同样的方法做好红色的胡萝卜面糊，两种面糊里都放些盐调味（面糊的稀稠度可用根筷子沾一点试，面糊滴顺着筷子头不紧不慢往下滴正好，不过面糊稀稠度可以依据各人喜好来调）。
3（图7-9）、温锅里倒入少量油，先放绿色菠菜面糊，把锅晃一晃，以使面糊可以均匀而稀薄地摊在锅面（不能摊厚，难熟！），小火慢煎，等绿面饼在锅中变色变硬成面饼，把红色的胡萝卜面糊慢慢倒在绿色菠菜面糊上，等红胡萝卜面糊表面变色变硬，翻面煎另一面，直至煎熟面饼。
注：
双色面饼要煎得饼双面脆酥，里面柔软最好吃。多煎几次，就能够达到的。