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2012/2/8 17:32
澳门最有名的小吃葡式蛋挞-缤纷水果蛋挞
葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
我为了省事，买了现成的葡挞皮，自己配制的挞水，用烤箱烤出来后，为了增加口感，俺又放上了些时令水果，哈哈，香气袭人，外皮酥酥的，咬一口渣渣直往下掉；内馅温热，蛋香味浓郁，超级好吃！加了水果，又带有水果香味，养眼又美味哦。真是无比享受哦！
原料：
淡奶油140克、牛奶110克、白糖40克、炼奶10克、蛋黄2个、低粉10克、9个蛋挞皮。
做法：
1、将淡奶油、牛奶和炼奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉。
2、把低粉过筛，加入（1）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。
3、蛋挞皮放烤盘上，然后把过滤好的蛋挞水倒入。
4、烤箱预热5分钟，220度放倒数第二层，15分钟即可。
5、蛋挞出炉后，切点时令水果放上面即可食用。（我放了黄桃、石榴和猕猴桃，猕猴桃太酸，我少放了一点）
网上搜到：最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201073182336789/