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去皮绿豆沙馅--细数馅料制作的种种误区

2010-8-11 9:59:47
飞雪无霜的美食博客
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去皮绿豆沙馅--细数馅料制作的种种误区

去皮绿豆沙馅

原料:绿豆250克、白糖125克、油25克、水适量。

做法:

1、绿豆泡水一夜(豆子是绿色的表示不是陈年的豆子,可以放心食用)。

2、去除杂质淘洗干净后,加适量的水,用高压锅水开后压20分钟。

3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮(外皮可以去,也可以不去,这个根据各人喜好问题)。

去皮绿豆沙馅

4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。

5、放入锅中,加入适量的油(锅建议用比较厚的底,另外不要用铁锅)。

6、以及适量的白糖(也可以放入冰糖)。

去皮绿豆沙馅

7、慢慢炒干水份,可以包馅的样子就可以。(炒的时候要有些耐心,千万不能心急,只有水份充分炒干了,你包的时候才容易制作,一定要小火,大火会糊)

8、过筛后的绿豆皮也不用扔了,加些水和白糖煮开。

9、煮好后,放入搅拌机搅拌成绿豆汤,清凉解暑。

去皮绿豆沙馅

去皮绿豆沙馅

飞雪有话说:

1、绿豆制作豆沙和制作绿豆浆不一样,绿豆浆的绿豆是不用泡的,不然会把豆浆机煮糊了。

2、白糖的量根据各人口味,一般适量即可,如果想保存时间长一些,就多放些糖,如果很快吃完,建议少放些糖。

3、白糖同样可以用冰糖来代替,口感更好。

制作馅料在中式点心中是常有的事。很多点心一般都会用到馅料。大多朋友也喜欢在家里制作馅料。那么在馅料制作中存在哪些误区呢?

1、原料的选择无所谓只要能吃就行。原料一定要选择上好的,比如绿豆,就要选择没有发红的绿豆。发红的绿豆其实是陈豆,如果混在一起会影响口感,甚至在煮的过程中不容易烂。另外杂质要挑选干净。

2、我不泡豆直接煮。。基本上所有的豆子都是干豆,如果泡过后,更容易煮烂。

3、煮的时候水多水少一个样。。其实在煮绿豆的时候,因为我们接下来还要进行炒制,所以水越多浪费的时间就越多。适量的水可以节约你的时间。

4、炒制的时候,我想节约时间用大火。有人反映炒的时候会容易有水份溅出来,那是因为你的火太大了。炒的时候要用小火,另外为了防止糊底,就是要不停的搅拌才不会糊。

5、锅具选择只要能用就成。。在选择锅具的时候,一定要厚底的锅具,不容易糊。另外铁锅一定不要用,会影响颜色。比如有时候炒凤梨馅,或白豆沙,颜色出来就黑了。

6、觉得差不多就出锅。。你在炒的时候,一定要想着这个馅料是用来包的,如果看着差不多,其实包的时候,还会觉得湿,所以,一定要尽可能的让馅料的水份越来越少,有时候我们的标准就是底部会不停的凝结豆沙,这时你用铲子去掉后,又会凝结上来。直到尽可能的干为止。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/157840759.html

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