四方莲蓉纳福饼
□ 潘潘猫 ‖ 乐生活 2010-7-9 9:01:49
四方莲蓉纳福饼
这次做酥皮我没有用平时做中式点心时经常用的“水包油皮”。俺从一本烘焙书上看到了一种新的做法“日字叠皮法”，试了一下效果还不错。
日字叠皮法做酥皮
油心原料：普通中筋面粉170克、黄油100克。
水皮原料：普通中筋面粉170克、花生油20克、砂糖10克、水85克。
做法：
1、普通面粉过筛,黄油软化放入其中、
2、将黄油和面揉合在一起,即成油面、
3、将揉好的油面放到冰箱里冷藏,使其变硬、
4、将面粉过筛后放入白糖,加入花生油,缓缓加入白水，边加水边用手搅拌和面。
5、和面，用手多揉几下，揉出筋来。
6、把揉好的两种面团用擀面杖分别擀成同等大小的长圆形面饼，并将两张面饼重叠在一起，油面在上。
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