2012/2/8 16:48

第一次尝试做焖面是很久远的事情了当时胡乱做了一把，把面条焖糊了，粘在锅底，还没有熟透。心想，哼，还不如炒饼来得容易，就放弃了，没有再做过。直到看到贝太上的一个讲河南卤面的专题，钩起了我的馋虫，看得口水哗哗的啊！河南卤面，是用五花肉、各种蔬菜与鲜切面蒸制而成的，是河南地区一道极为家常的传统面食。杂志讲述的河南卤面制作过程是蒸-炒-蒸，有点繁琐，我这懒人还是精简一下吧，按照焖面的方法来做，把最后一道工序“蒸”换作“焖”，蒸-炒-焖。

原料：

豇豆、面条、肉（牛肉或猪肉都可以，我这次用的是猪通脊）、葱姜八角、老抽、盐。

做法：

1、用蒸锅将面条大火蒸约12 分钟，把面条取出摊开放凉；

2、蒸面的同时准备配菜，豇豆洗净切段，肉切片用料酒、老抽腌制； -- 还可放入其他喜欢的蔬菜，比如豆芽、圆白菜、胡萝卜、洋葱等；

3、做锅热油，将肉炒熟，加入葱姜炒香后放入豇豆和八角翻炒，调入盐和老抽，加适量的水稍焖一下；

4、然后放入蒸好的面条，中火焖至的汤汁差不多收干关火，拌匀即可。

烹制过程中使用了老抽，所以面的颜色比较重。    
眼下豇豆都很鲜嫩，在几天之内，这个么焖面我们吃了三次，每次我一个人都能吃下满满一大盘子。