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法式冰淇淋

2012/2/8 16:17

暗香浮动
暗香浮动 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

《专业烘焙》中的方子,真的很不错。。抄一点基础知识。。

冰淇淋是牛奶、奶油、糖、调味料,有时还会有一些鸡蛋,制成的光滑、冷冻的甜点。费城式冰淇淋不含鸡蛋,法式冰淇淋含有蛋黄。蛋黄具有乳化作用,可使甜点味道更浓郁,质地更光滑。

香草冰淇淋原料比例:

蛋黄250g(12个)、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、盐少许。

基础香草冰淇淋,糖占配料总量的比例通常为16%到20%。

我做的是一半的量,没有香草精,省略了,糖的比例减到16%,觉得还是有一点点甜。。成品的味道很象八喜蓝盒装的法国香草冰淇淋,八喜的颜色要浅一点,估计蛋黄要少些。

法式冰淇淋

原料:

蛋黄6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。

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