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葡式蛋挞的做法

2012/2/8 16:00

人活着也是一种心情
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葡式蛋挞的做法

挞皮方子是根据瑶妈自己改过的,挞水是自己乱改的,很适合我的做法

挞皮材料:

高筋面粉或水饺粉150克,牛奶100ml黄油20克糖和盐少量黄油90克(裹入用)

挞水材料:

淡奶油160克牛奶140克炼乳8克(没有可省略)蛋黄4个低筋面粉7克玉米淀粉2克糖50克

以上材料可做12个蛋挞

做法:

以下所写乃本人的一点实践经验所得,本人还处于烘焙初级阶段,如有做的不到位或画蛇添足之处还请老师们多多指教。各位看家,有想拍砖的就看在小yo的面子上轻点拍哈

1、将20克黄油切成小块,放入高筋面粉中,用手搓至无颗粒;

2、将水逐渐加入1中拌成团(水不要一次倒入,因为面粉的吸水程度不同)室温松弛20分钟;

3、裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片,放冰箱冷藏备用;

4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致,长度大一倍的面皮;

5、将面皮对折包入黄油,捏紧边口,擀开后三折;

葡式蛋挞的做法

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