石锅拌饭的做法
□ YOYOの食色空间 ‖ YOYOの食色空间 2008-4-29 12:54:32
自己在家做出美味石锅拌饭，只要记住8个字就好了：锅热、米香、菜鲜、蛋黄。锅热——是为了所有的食材的香味可以挥发到极致；米香——米要提前泡一小会，蒸的时候滴几滴油，这样的米饭粒粒饱满晶莹剔透，米饭还不会粘锅；菜鲜——尽量选用新鲜的时令蔬菜，比如嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝都是不错的选择；蛋黄——只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，脱离蛋清而不破裂。
吃的时候，在石锅中的米饭上，呈扇状铺上蔬菜、肉丝与鸡蛋，加热后用筷子搅拌，各种蔬菜五彩斑斓，在它们与热热的石锅触后，兹兹做响香气四溢。连我这只钟情净米饭的人，也倍觉好吃。当然你也可以按照自己的喜好，自由发挥、随意搭配，创造属于自己独一无二的口味。
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