家常凉皮的制作全程图文
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-5-15 13:55:45
材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
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- misatozb Post: 2008-2-23 14:03:01
- 用淀粉做的才是凉皮
- 钱串子 Post: 2008-2-4 20:19:44
- 吃还可以，调料加什么？加多少？
- 谗猫 Post: 2008-1-15 15:54:54
- 我听说卖的凉皮是和好面团,然后加水搓揉,最后剩的是面筋(要上锅蒸),搓下面汤和上面介绍的制作过程一样.
- Post: 2008-1-8 16:22:03
- 俺想说俺照你的方法做了，怎么做出来和卖的不一样呢？这不叫凉皮的，是面皮。不好吃。
- Post: 2007-12-21 17:33:58
- 呵呵，哈
