十道菜造就烹肉高手
□ 食尚煮妇 ‖ 食尚煮妇的妙心慧厨 2008-9-19 9:56:14
实践出真知，做菜也一样。大家都知道做中餐需要准确掌握火候，但光看菜谱是不够的，需要经历过多次的失败才能体会到火候的重要性。比如炒肉丁，关键是要掌握好肉丁的滑油温度，如果油温过高，易造成粘连结团，使肉质干缩或生熟不匀，而油温过低，易造成脱浆，致使肉丁老化。因此，应将油温控制在四至五成热为宜。当你能够掌握好火候的时候，你才是个好煮妇。
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