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苦瓜做法二十种

2012-2-8

清炒苦瓜

材料:苦瓜3根,小葱2根

调味料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

做法:

1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

Tips:

1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

苦瓜镶肉

材料:苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;

调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。

制法:

1、 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。

2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。

特点:

色泽鲜

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