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2012/2/8 15:04
素菜清理肠胃：凉拌泥蒿
首先端上来的这一盘，也是盘色菜式：凉拌泥蒿
这泥蒿呢，这一季绝对是武汉人餐桌上的热宠。凉拌，清炒，腊肉炒，怎么弄怎么好吃。。。
原料：泥蒿、红椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、蒸鱼豉油。
做法：
1、泥蒿洗净备用，红椒切细丝，蒜剁成蒜末备用。
2、锅里烧适量清水，滴几滴色拉油，待水开后，下入泥蒿，红椒丝焯水至断生后捞出过凉后沥干水份备用。
3、热锅下油，油热后转小火，放入红椒丝，花椒炸至出香味，关火。
4、下入蒜末，用余温烘香。调入生抽，凉拌醋，白糖，蒸鱼豉油调匀。
5、把泥蒿拌上调好的料汁即可。
注：
1、泥蒿断生就行，不要焯水太久，影响口感和味道。
2、拌匀这一步我也是在锅里弄的，地盘大，拌得更匀些。
3、炸香辣椒花椒后记得马上关火，泥蒿吃的就是脆生生的口感。
盘子里那朵漂亮的小花，做法。