原料：

菜瓜500克，虾皮100克，精盐3克，酱油5克，白糖5克，味精1克，干红辣椒10克，麻油20克，醋3克，蒜泥5克。

做法：

1、将菜瓜洗净，削去两头，用刀平剖成两瓣，去瓜瓤，切成6厘米长、0.2厘米粗的细丝，放在开水中锅中烫约1分钟，捞出，挤干水分，放在盘内。干辣椒去柄及籽，洗净，切成细丝。蒜泥、虾皮一同放在菜瓜盘里。

2、炒锅上火，舀入麻油烧至七成热，放入干辣椒丝，炸出红油，趁热淋在菜瓜丝上，再放入精盐、酱油、白糖、味精、醋，拌均匀即成。

烹饪关键：

干辣椒炸红油，不可炸焦，防止产生苦味。

特色：

此菜瓜丝脆嫩，鲜辣爽口，用于佐酒石酸、下饭都很可口。