原料：

芹菜300克，虾米50克，麻油20克，精盐3克，味精1克。

做法：

1、芹菜洗净去老梗。虾米用热水泡透。

2、锅内放水烧沸，放入芹菜煮一滚，捞出后沥干水分，切成3厘米长的段，放入盘内，加虾米、精盐、味精、麻油、拌匀即成。

烹饪关键：

烫芹菜要用旺火沸水速成，时间不宜长，以免失去脆性。还可用香干拌芹菜，或用香肠丝、火腿丝、熟花生米等拌芹菜均可。

特色：

此菜白、绿、黄三色相间，色彩艳丽，脆嫩清鲜。