美食天下

美食厨房

家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 厨房百科 > 鉴别饼干的质量

鉴别饼干的质量

2012-2-8

根据投料和制作方法的差异,可以将饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压缩饼干七大类。

下面关于饼干感官鉴别的具体介绍中则将其按照质地情况归纳为酥性、韧性和苏打饼干三种。

鉴别饼干的质量

(1)酥性饼干的感官鉴别

①色泽鉴别

良质饼干——表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影,无焦边,有油润感。

次质饼干——色泽不均匀,表面有阴影有薄面,稍有异常颜色。

劣质饼干——表面色重,底部色重,发花。

②形状鉴别

良质饼干——块形(片形)齐整,薄厚一致,花纹清晰,不缺角,不变形,不扭曲。

次质饼干——都不严重。花纹不清晰,表面起泡,缺角、粘边、收缩、变形,但 劣质饼干——起泡、破碎都相当严重。

③组织结构鉴别

良质饼干——组织细腻,有细密而均匀的小气孔断,无杂质。

次质饼干——组织粗糙,稍有污点。

劣质饼干——有杂质,发霉。

④气味和滋味鉴别

良质饼干——甜味纯正,酥松香脆,无异味。

次质饼干——口感紧实发艮,不酥脆。

劣质饼干——有油脂酸败的哈喇昧。

(2)韧性饼干的感官鉴别

①色泽鉴别用手掰易折

良质饼干——表面、底部,边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色,表面有光亮的糊化层。

次质饼干——色泽不太均匀,表面无光亮感,有生面粉或发花,稍有异色。

②形状鉴别

良质饼干——形状齐整,薄厚均匀一致,花纹清晰,不起泡,不缺边角,不变形。

次质饼干——凹底面积已超过三分之一,破碎严重。 ③组织结构鉴别

良质饼干——内质结构细密,有明显的层次,无杂质。

次质饼干——杂质情况严重,内质僵硬,发霉变质。

④气味和滋味鉴别

良质饼干——酥松香甜,食之爽口,味道纯正,有咬劲,无异味。

次质饼干——口感僵硬干涩,或有松软现象,食之粘牙,有化学疏松剂或化学改良剂的气味及哈喇味。

(3)苏打饼干的感官鉴别

①色泽鉴别

良质饼干——表面呈乳白色至浅黄色,起泡处颜色略深,底部金黄色。

次质饼干——色彩稍重或稍浅,分布不太均匀。 劣质饼干——表面黑暗或有阴影、发毛。

②形状鉴别

良质饼干——片形整齐,表面有小气泡和针眼状小孔,油酥不外露,表面无生粉。

次质饼干——有部分破碎,片形不太平整,表面露酥或有薄层生

劣质饼干——片形不整齐,破碎者太多,缺边,缺角严重。

③组织结构鉴别

良质饼干——夹酥均匀,层次多而分明,无杂质,无油污。

次质饼干——夹酥不均匀,层次较少,但无杂质。

劣质饼干——有油污,有杂质,层次间粘连板结成一体,发霉变

④气味和滋味鉴别

良质饼干——口感酥、松、脆,具有发酵香味和本品种固有的风味,无异味。

次质饼干——食之发艮或绵软,特有的苏打饼味道不明显。

劣质饼干——因油脂酸败而带有哈喇味。

  • 各种饼干的营养 你知多少?

    饮食健康 > 饮食常识

    饼干是常见的零食,不管是大人还是小孩都非常喜欢吃。但是市售的饼干多种多样,而且各种饼干声称有不同的营养,那么,各种饼干的营养究竟如何呢?

  • 注意!5种食物不能“趁鲜吃”

    饮食健康 > 饮食常识

    我们常说食物要趁新鲜时吃,但有些食物在此规律之外。有些食物新鲜时吃,或许还会引起中毒情况,所以要倍加注意。

  • 盘点6种含钾量高的食物

    饮食健康 > 饮食常识

    钾是人体必需的一种元素。缺钾会导致心跳过速且心率不齐、肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。下面盘点6种含钾量比较高的食物,让您吃出健康来。

  • 常吃十种食物,提高身体免疫力

    饮食健康 > 饮食常识

    免疫力低下,经常生病。随着天气转暖,各种细菌病毒已进入到活跃期,生活饮食稍不注意就会受到疾病的侵袭,怎么提高免疫力?除了注意生活规律,经常锻炼,不吃没营养的垃圾食品外,也要注意有意识的吃一些有助提高免疫力的食物,下面介绍十种可以提高免疫力的食物,让我们的身体棒棒哒。

  • 别错过!春天的4种营养果

    饮食健康 > 饮食常识

    秋冬季节享受了许多美味,胃肠也囤积了不少油脂,如今春天来了,赶快改善一下口味,给肠子刮刮油,给身体补充动力,尝试一下清爽可口的营养果!

  • 5种常见蔬菜 让你从春天开始吃出健康

    饮食健康 > 饮食常识

    春天是自然界万物复苏的季节,也是人们在休整了一个冬季之后恢复身体“元气”的最佳时机,此时应注意调整饮食,保养脾胃。下十种养生蔬菜,让你这个春天精神焕发。

  • 春困秋乏 疲惫来临多吃这些食物

    饮食健康 > 饮食常识

    春天又来了,你是否还在为了春困烦恼呢?一年之计在于春,生机勃勃的春天来临,大地万物都春意盎然,唯独我们人,这时候就开始犯春困了,那么有什么方法可以解决春困呢?春困可以用食疗的方法来解决吗?下面我们来一起看一下。

  • 美颜必吃 十种食物补充胶原蛋白

    饮食健康 > 饮食常识

    胶原蛋白会随着年龄的增加而老化或是新生胶原蛋白不足,大约25岁过后,皮肤内的胶原蛋白变开始减少,很多女性都会有意识地补充胶原蛋白,因为如果胶原蛋白流失,有相对于同龄人来说就会衰老的更快,所以,女性想要预防衰老,首先就要多补充胶原蛋白。下面为大家介绍十种富含有胶原蛋白的食物。

  • 你不得不知的各种蘑菇功效

    饮食健康 > 饮食常识

    蘑菇种类多,营养丰富,功效齐全,是不折不扣的养生食物。各种蘑菇还“各有所长”,分别具有显著的功效,下面我们来一起来看看吧。

  • 一直在“背黑锅”的4种好食物

    饮食健康 > 饮食常识

    现实生活中,很多人都有过“背黑锅”的经历。那种委屈让人有苦难言。可你知道吗?很多食物因为人们的误解也一直承受着“背黑锅”的委屈。现在,是时候来为它们说句公道话了。

饮食健康

热荐 缺啥补啥 秘方

推荐专题

新专题 话题 活动