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鱼露

鱼露

为你介绍鱼露营养与选购,以及鱼露的965种做法

鱼露,又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,是古代汉族劳动人民的汉劳酱汁。台家、晚家和港澳台的菜肴中经常用到鱼露。 鱼露味道咸而带有鱼类的鲜味,现闽菜的烹制,特别是福州菜得烹制,厨师仍多喜用。

鱼露的选购技巧

好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味;滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。

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