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杏仁

杏仁

为你介绍杏仁营养与选购,以及杏仁的586种做法

食材简介

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。

营养价值

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

食用功效

1、止咳平喘,润肠通便:可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁有一定的补肺作用。
3、显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、美容功效:能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

适用人群

有呼吸系统问题的人更适合;癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。

禁忌人群

婴儿慎服,阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

选购技巧

1、好的杏仁形状短而胖,表面呈浅黄色,核壳相对较硬,开口率低,核仁小而鼓,口感香脆。
2、核仁形状长而瘦,表面呈深黄色,核壳相对较薄,开口率高,口感甜而脆,挑选时形状规整,大小一致,色泽均匀为好。
3、用指甲按压杏仁,坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里,代表已受潮,不新鲜。

储存简述

带壳杏仁因为有外壳的保护,能比较好地减缓氧化速度,但超市商场卖的多是无壳杏仁,因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存,以减缓氧化速度,保持新鲜。

杏仁的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 578 大卡
  • 钾 728 毫克
  • 磷 474 毫克
  • 镁 275 毫克
  • 钙 248 毫克
  • 脂肪 50.6 克
  • 蛋白质 21.3 克
  • 碳水化合物 19.7 克
  • 膳食纤维 11.8 克
  • 碘 8.4 微克
  • 硒 4.4 微克
  • 铁 4.3 毫克
  • 烟酸 3.9 毫克
  • 锌 3.36 毫克
  • 锰 2.54 毫克
  • 铜 1.11 毫克
  • 钠 1 毫克
  • 维生素B2 0.81 毫克
  • 维生素B1 0.24 毫克
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 维生素C 0
  • 维生素A 0
  • 维生素E 0
  • 胡萝卜素 0

吃杏仁你要知道

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