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小扁豆

为你介绍小扁豆营养与选购,以及小扁豆的20种做法。

食材简介

科小扁豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。

营养价值

小扁豆中有多种对人体有益的营养成分,像蛋白质、脂肪以及碳水化合物等就都是它小扁豆中的重要存在,另外小扁豆里面还有多种维生素和微量元素,人们食用以后对身体大有好处,可以满足身体各器官代谢时对不同营养的需要。
降低胆固醇是小扁豆的重要作用,因为它里面含有独特的可溶性纤维,这种纤维进入人体以后可以提高人体对蛋白质的吸收,也能降低身体中胆固醇的含量,对预防动脉硬化和高血脂有很大的好处,另外小扁豆中的铁含量也很高,对贫血有一定的缓解作用。
小扁豆中叶酸的含量很高,它与维生素B一起食用,会更容易被人体吸收,而维生素B也是小扁豆的重要营养成分,因此小扁豆特别适合怀孕以后的女性食用,对预防胎儿畸型有很明显的作用,另外小扁豆中还有一些抗氧化成分,它们可以提高细胞免疫力减少细胞癌变的发生。

食用功效

小扁豆功用主治消炎解毒,利喉止痛;治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒久泄者勿食。

选购技巧

小扁豆子粒扁薄,凸透镜形,表面平滑,有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色,或带斑点、斑纹。大粒种表面有的有皱纹,脐小为佳。

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