客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补

乌江鱼

为你介绍乌江鱼营养与选购,以及乌江鱼的4种做法。

又名大口鲶。"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音,也成了进入遵义城区必经的一道景观。

选购技巧

1、鱼腮:新鲜鱼鳃,鳃盖应紧闭,鱼鳃色泽鲜红(有的还带血),无粘液、污物,异味等;鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜;灰白或变黑,鱼已腐败变质,建议不要购买。
2、鱼眼:新鲜鱼眼,光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖;鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜;若腐败变质,鱼眼眼球很可能还会破裂移位。
3、鱼鳍。新鲜鱼鳍,表皮紧贴鳍条,完好无损,色泽光亮;不新鲜鱼鳍,表皮色泽减退,且有破裂现象;腐败变质的鱼鳍,表皮剥脱,鳍条散开。
4、表皮:新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象;不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液;腐败变质的鱼表皮色泽全变,液体粘手,且有臭味。
5、肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显。
6、体态:新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入过冰块,若鱼头尾往上翘,就仍然是新鲜的;若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。

食材推荐