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青蒜

为你介绍青蒜营养与选购,以及青蒜的2790种做法。

食材简介

又名蒜苗。青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

食用功效

1、杀菌抑菌:青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。
2、预防血栓:青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
3、预防癌症:蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

适用人群

一般人群均可食用,肝细胞受损和癌症患者可以多食。

禁忌人群

消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

选购技巧

1、外观:叶色鲜绿,白色茎部挺拔饱满,株高在35厘米以上,不黄不烂,毛根白色不枯萎,叶尖完整无发黄迹象的是优质的青蒜。
2、闻气味:带有明显的青蒜辛辣味,没有其它异味。农药气味明显的一定不要购买,极有可能是农药残留超标的青蒜。

青蒜的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 339.00 大卡
  • 碳水化合物 75.40 克
  • 脂肪 0.30 克
  • 蛋白质 13.20 克
  • 纤维素 4.50 克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 79.00 毫克
  • 维生素E 0
  • 胡罗卜素 0
  • 硫胺素 0.29 毫克
  • 核黄素 0
  • 烟酸 0
  • 胆固醇 0
  • 61.00 毫克
  • 65.00 毫克
  • 6.60 毫克
  • 1.98 毫克
  • 0.99 毫克
  • 0.63 毫克
  • 798.00 毫克
  • 297.00 毫克
  • 36.80 毫克
  • 19.30 微克

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