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糯米

为你介绍糯米营养与选购,以及糯米的4234种做法。

食材简介

糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

营养价值

1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

食用功效

1、滋补佳品:有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、缓解脾胃虚寒:适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3、缓解尿频症状:糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

选购技巧

1、感官鉴别方法:糯米有两个品种,一种是椭圆的,挑的时候看他是否粒大饱满。还有一种是细长尖尖的,这种挑的时候看是否发黑或坏掉,出现此情况则不宜购买。糯米的颜色雪白,如果发黄且米粒上有黑点儿,就是发霉了,不宜购买。糯米是白色不透明状颗粒,如果糯米中有半透明的米粒,则是滥竽充数,掺了大米。陈米的米粒上会“爆腰”,仔细看米粒的中间,有“横纹”的叫做“爆腰”。不要选择米粒较大的糯米,有爆腰的陈米不宜购买。
2、化学鉴别方法:糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。

糯米的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 348 大卡
  • 137 毫克
  • 113 毫克
  • 碳水化合物 78.3 克
  • 49 毫克
  • 26 毫克
  • 蛋白质 7.3 克
  • 2.71 微克
  • 烟酸 2.3 毫克
  • 1.54 毫克
  • 1.54 毫克
  • 1.5 毫克
  • 1.4 毫克
  • 维生素E 1.29 毫克
  • 脂肪 1 克
  • 膳食纤维 0.8 克
  • 0.25 毫克
  • 维生素B1 0.11 毫克
  • 维生素B2 0.04 毫克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 胡萝卜素 0

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