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麦芽

为你介绍麦芽营养与选购,以及麦芽的7种做法。

食材简介

又名大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽。麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本,全国各地均有栽培。于4至8月果实成熟时收获。麦芽生长全年皆可进行,但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦,用水浸泡至六、七成透,装缸或箩内盖好,每天洒水保持湿润,至须根长约0、3至0、5厘米时取出,晒干。

营养价值

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

食用功效

1、行气消食,健脾开胃。
2、焦麦芽消食化滞,用于食积不消,脘腹胀痛。
3、退乳消胀:对于乳汗郁积,乳房胀痛,妇女断乳等有疗效。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜食积不消,脘腹胀满,呕吐,泄泻,食欲不振,乳汁郁积,乳房胀痛患者。

禁忌人群

孕妇、无积滞者慎服,妇女哺乳期禁服。

选购技巧

1、麦芽呈梭形,表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟,基部胚根处生出幼芽和须根,幼芽长披针状条形,须根数条,纤细而弯曲,质硬,断面白色,粉性。
2、炒麦芽:形如麦芽,表面棕黄色,偶有焦斑。
3、焦麦芽:形如麦芽,表面焦褐色,有焦斑。
4、质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满,最主要的是出芽率高。
5、判断有没有经过发芽处理:经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎,掰开麦稃可以看见里面呈粉性,松散;没有发芽的麦芽很坚硬,磕开后不呈粉性,颗粒状。
6、如果大麦的芽钻出麦稃,长度远远大于5mm,则不符合药典规定,为不合格品。
7、味道:麦芽味微甘;炒麦芽有香气,味微苦;焦麦芽有焦香气,味微苦。

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