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辣椒油

为你介绍辣椒油营养与选购,以及辣椒油的4091种做法。

四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究.大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末。油温需要小心控制,不可使油滚热。将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油。

选购技巧

1、看油品颜色:优质辣椒油红色透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质辣椒油。
2、闻油品气味:优质辣椒油辣味扑鼻、滋味纯正。
3、辣椒油可在炒菜时亲身试用:纯正的辣椒油会增添食物色泽,增加辣椒的味道。
4、选购辣椒油应注意生产日期等信息。

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