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吉利丁

为你介绍吉利丁营养与选购,以及吉利丁的841种做法。

吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

选购技巧

1、看标识:挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。
2、看颜色:吉利丁片一般是半透明的黄褐色,经脱色处理后颜色较透明的质量更高,相应的价格也越贵;劣质的吉利丁片颜色发白,没有光泽。
3、看外观:优质的吉利丁片片形完整,薄厚和大小都很均匀;劣质的吉利丁片破碎的较多,大小不均匀。优质的吉利丁粉质地松散,粉末均匀,干燥度好。
4、闻气味:普通吉利丁有腥臭味,而精制的吉利丁会经过去腥处理,没有任何异味;劣质的吉利丁会有酸败味,泡水后甚至有腐臭味。
5、看成品:优质的吉利丁胶化后凝结效果好;劣质的吉利丁凝结效果差甚至无法凝结成型。

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