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鸡肝

为你介绍鸡肝营养与选购,以及鸡肝的131种做法。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。

选购技巧

1、闻气味:新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。
2、看外形:新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。
3、看颜色:健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

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