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猴头菇

猴头菇

为你介绍猴头菇营养与选购,以及猴头菇的114种做法

食材简介

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
猴头菇的形状很特殊,它的子实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”。

营养价值

猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

食用功效

1、降低胆固醇:猴头菇能调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
2、增强免疫力:猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,可提高抵抗力。
3、抗癌抗癌:猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成。
4、养护肠胃:对食欲不振,恶心呕吐者,饮用本品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善。
5、抗衰老:猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。

适用人群

老少皆宜,胃病患者,体质虚弱,营养不良,神经衰弱者,痛症患者,心血管疾病,食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。

禁忌人群

低免疫力人群,高脑力人群,对菌物食品过敏者慎用。

选购技巧

以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。

储存简述

可以用干净袋子封好,或者用线穿成一串,挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查,容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存,则要保证经常通风。

其他相关说明

干猴头菇如何泡发
第1种方法:先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
第2种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
第3种方法:先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
第4种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

猴头菇的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 13 大卡
  • 钠 175.2 毫克
  • 磷 37 毫克
  • 钙 19 毫克
  • 钾 8 毫克
  • 镁 5 毫克
  • 碳水化合物 4.9 克
  • 膳食纤维 4.2 克
  • 维生素C 4 毫克
  • 铁 2.8 毫克
  • 蛋白质 2 克
  • 硒 1.28 微克
  • 维生素E 0.46 毫克
  • 锌 0.4 毫克
  • 烟酸 0.2 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 铜 0.06 毫克
  • 维生素B2 0.04 毫克
  • 锰 0.03 毫克
  • 维生素B1 0.01 毫克
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素A 0

吃猴头菇你要知道

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