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荷仙菇

荷仙菇

为你介绍荷仙菇营养与选购,以及荷仙菇的3种做法

荷仙菇,日文名ハナビラタケ,世界上最名贵的食药用菌之一,属于担子菌门、伞菌纲、多孔菌目、绣球菌科下的一种特殊物种(有严格的独立物种编号)。因其具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效,在日本具有“梦幻神奇之菇”之称。 荷仙菇喜欢的是比阔叶树更远古的树种——落叶松。此树种分泌出的松脂比其他针叶树具有更强烈的松脂味,这味道对其他菌类来说有着致命的杀伤力,根本不敢靠近,而荷仙菇却对此甘之如殆。除此之外,荷仙菇选择扎根的落叶松,还必须是处于成长期活着的树木。劈开在根部生长有荷仙菇的针叶树中部树干,我们能清楚地看到,虽然远离根部但树干中间却已经完全变成褐色,树木的营养被荷仙菇吸得干干净净。

荷仙菇的选购技巧

在市场上我们能够看到品种繁多的蘑菇,那怎样挑选优质的蘑菇呢?主要的方法是“四看”和“二动手”。  
四看  
1.看形状,选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。  
2.看大小,蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。  
3.看菌盖,特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。  
4.看是否有虫蛀,霉斑,杂质。  
二动手  
1.手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说,新鲜的蘑菇会比干爽,摸上去手感很润泽,但绝对不能发黏。  
2.手捏蘑菇,由于蘑菇的吸水性很强,商贩为了增加重量,会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现,如手捏会滴水或菌盖易碎,就说明含水太多,同时,泡水后储藏期限更短,风味变差,非常容易被污染或腐败变质。


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