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桂枝

桂枝

为你介绍桂枝营养与选购,以及桂枝的16种做法

桂枝,正名:肉桂,又名玉桂、桂皮等,属樟目,樟科中等大乔木;一年生枝条圆柱形,顶芽芽鳞宽卵形,绿色的叶子互生,长椭圆形至近披针形;花白色,长约4.5mm;果椭圆形,成熟时黑紫色,无毛;花期6~8月,果期10~12月。主产于广西、广东及云南等地。春、夏季剪下嫩枝,晒干或阴干,切成薄片或小段用。

桂枝的选购技巧

乍一看,就是个树皮,只是这个 “树皮”有着别个不能比的强大功效:烹美味儿,它还有一些贵气的名字,官桂、肉桂或香桂。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫 红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。 另外还有一种桂心,也是肉桂中的一种。一般说,肉桂为桂树的皮,干燥后为桶状,称“桂桶”,而“桂心”则是去掉外层粗皮的“桂桶”,也写作“桂辛”,跟 “肉桂”的作用近似。

辨优劣:

优: 辨别桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些 许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。

劣:不好的桂皮有些回软的感觉,厚薄不均,卷曲的内表面颜色较浅,外表面比深褐色还要深,有虫蛀、霉斑的痕迹,闻起来香气不突出。

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