客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补

谷芽

为你介绍谷芽营养与选购,以及谷芽的1种做法。

谷芽,中药名。为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。全国多数地方均可生产,主产南方各省区。将稻谷用水浸泡后,保持适宜的温、湿度,待须根长至约1cm时,干燥。生用或炒用。《本草纲目》:“消导米面诸果食积。”现代研究,谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。

选购技巧

以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。
1、看外观:谷芽呈类圆球形,顶端钝圆,基部略尖。外壳为革质的稃片,淡黄色,具点状皱纹,下端有初生的细须根,剥去稃片,内含淡黄色或黄白色颖果(小米)1粒。
炒谷芽:表面深黄色。
焦谷芽:表面焦褐色。
2、尝味道:谷芽气微,味微甘。炒谷芽有香气,味微苦。焦谷芽有焦香气。

食材推荐