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甘蔗

为你介绍甘蔗营养与选购,以及甘蔗的60种做法。

甘蔗,别名薯蔗、糖蔗,黄皮果蔗。甘蔗是禾本科甘蔗属植物,原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物,光饱和点高,二氧化碳补偿点低,光呼吸率低,光合强度大,因此甘蔗生物产量高,收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。
新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖,栽种后不久即生根,长出许多嫩芽,形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎,将根仍留在土壤内,即宿根,来年,宿根重新分枝生茎;因此,甘蔗为多年生植物,它的收获多的可达7~8次,在中国一般为3次,即三年后挖去宿根,重新种植。
竹蔗有两种,皮色深紫近黑的甘蔗,俗称黑皮蔗,性质较温

选购技巧

1、看甘蔗外形:买甘蔗要选择外形直而节疏、直径均匀的。中间比较粗,头部和尾部细的甘蔗,一般甜度和口感都不太均匀,在挑选的时候尽量不买这样的甘蔗。看起来有些弯曲或是扭曲的甘蔗,多半是在生长过程中,出现过倒伏的情况,或者被虫子咬过,品质也不是很好。
2、看甘蔗皮色:一般会挑紫皮甘蔗,皮泽光亮,挂有白霜,颜色越深,说明甘蔗越老,甘蔗是越老越甜,所以皮色深的甘蔗最甜。无论是青皮甘蔗还是紫皮甘蔗,都要选择甘蔗皮色泽均匀的。
3、看甘蔗粗细:一般来说,甘蔗粗细要均匀,过细不能选,过粗一般也不建议,可以选择相对中等粗细的甘蔗。
4、看甘蔗节头:选择直且节头少而均匀的甘蔗,这样吃起来比较甘甜。
5、看内部:品质好的甘蔗一般瓤心呈乳白色或略带黄色的,吃起来比较甜,汁液比较多。劣质的甘蔗存放时间过长,内部发霉变红色,则甜味不足,且带有危害身体的毒素,品质较差。
6、闻气味:好的甘蔗闻起来一种甘蔗淡淡的清香,而存放时间过长、发霉变质的甘蔗,仔细闻会闻到一种发酸、发酵的味道。
7、凭手感:买之前用手捏一捏、掂一下甘蔗的重量。一般品质好的甘蔗,质地紧实,手感会比较硬,拿着有压手的感觉。如果买到的甘蔗,捏着比较松软,手感轻飘,则多半是内部变质的、不好的甘蔗。

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