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对虾

为你介绍对虾营养与选购,以及对虾的235种做法。

对虾属甲壳尖动物,虾体小者称为虾钱。主要分布于山东、辽宁、河北、天津沿海,以天津河口尾红、爪红的对虾为最好。捕捞旺季为4~5月和9~10月。对虾体长而侧扁,整个身体分头胸部和腹部两部分。头胸部外面衩有坚韧的头胸甲,腹侧有五对细长的步足。腹部被有甲壳,各自分离成节,前面一节压住后面一节,雌虾甲壳为青蓝色,雄虾棕黄色且体型小于雌虾,腹部腹侧有五对片状游泳足,尾部有扇状尾肢。

选购技巧

1、看活力:优质的鲜活对虾要求活力旺盛,在水中游动快,反应敏捷。
2、看外形:优质的对虾要求虾体完整,头尾与身体紧密相连,有一定的弹性和弯曲度。如果觉得壳与肉比较松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度,则产品可能已经不太新鲜。健康的虾眼球呈圆形,黑色而有光亮,反之则不健康。
3、看颜色:正常的雌虾体色灰青,雄虾体色发黄,色泽自然有光泽,虾体半透明,如果颜色偏红或是有白色斑点、肠线不清晰的则是病虾,建议不要购买。
4、看肉质:将对虾拿在手中,虾壳较硬,有弹性,肉质坚实,能感觉到虾的活力的是质量比较好的虾。虾体软,没有弹性的是变质的对虾,不要购买。
5、看体表:鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体快要变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
6、闻气味:正常的虾闻起来有正常的腥味,如果闻起来有异臭味表示已经变质,不要购买了。

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