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豆油

豆油

为你介绍豆油营养与选购,以及豆油的482种做法

食材简介

豆油就是通常所说的大都色拉油,是最常用的烹调油之一。
豆油是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。

营养价值

1.大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。
2.豆油除含有脂肪外,在未精炼的毛油中含有1%~3%磷脂、0.7%~0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质。
3.大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,大豆中还含有多量的维生素E,维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油

食用功效

1、保护机体:豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。
2、润肠:具有驱虫、润肠的作用;可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。
3、预防心血管疾病:豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。
4、促进大脑的发育:豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆油食用过多容易发胖。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

心脑血管疾病患者少食。

选购技巧

1、豆油的颜色:颜色越浅越好,因为豆油的颜色可以反映其提炼程度的高低,所以在选购方面最好选颜色较浅的。
2、味道:仔细的去闻豆油看有无异味,在可以的情况下可以放些豆油在手上搓干再闻有无异味,这是鉴别好坏最好的方法。
3、观察它的透光度:放在太阳光下观察豆油桶中有无混种物体,是否纯净,这也可以反映豆油的提炼程度。

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