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豆豉

豆豉

为你介绍豆豉营养与选购,以及豆豉的1945种做法

食材简介

豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

营养价值

1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用。
2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

食用功效

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

选购技巧

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 259 千卡
  • 蛋白质 24.1 克
  • 脂肪 3 克
  • 碳水化合物 39.7 克
  • 膳食纤维 5.9 克
  • 硫胺素 0.02 毫克
  • 核黄素 0.09 毫克
  • 烟酸 0.6 毫克
  • 维生素E 40.69 毫克
  • 钙 29 毫克
  • 磷 43 毫克
  • 钾 715 毫克
  • 钠 263.8 毫克
  • 镁 202 毫克
  • 铁 3.7 毫克
  • 锌 2.37 毫克
  • 硒 4.55 微克
  • 铜 1.04 毫克
  • 锰 3.17 毫克

吃豆豉你要知道

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