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蛋清

蛋清

为你介绍蛋清营养与选购,以及蛋清的2661种做法

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

蛋清的选购技巧


 
看外观--蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。  
听声音--拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。  
用水泡--鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。  
鼻子闻--即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。  
另外,打开鸡蛋后,新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型,有弹性,同时可以看到蛋白分成浓稀两部分,鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。  
有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上,红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当,红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚,储藏性更好一些。  
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说,蛋黄的黄色主要来源于维生素B2,如果颜色较深,说明还含有类胡萝卜素。一般来说,散养鸡吃青叶较多,蛋黄中类胡萝卜素多一些,所以颜色比较深;鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色,看起来比较浅。  
但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A,所以与散养鸡蛋相比,蛋黄中含维生素的量实际上略高一些,蛋白质含量则没有差异。现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质,那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。

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