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蛋黄

为你介绍蛋黄营养与选购,以及蛋黄的2467种做法。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜,其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素。

选购技巧

1、看:好的鸡蛋一般外壳保持着完整圆润的样子,没有裂纹,也没有发霉的污点,表面有一层白粉。
2、摸:根据手摸鸡蛋的触感,也能分辨出鸡蛋的好坏,很多人都以为摸上去越光滑的鸡蛋越好,事实上恰恰相反,摸上去有粗糙感的鸡蛋是比较新鲜的,而摸起来比较光滑的鸡蛋就是存放了很长时间,证明鸡蛋已经存放了很长时间,不再新鲜了。
3、掂:用手掂一掂鸡蛋,一般来讲同样的大小,新鲜的鸡蛋掂起来会比较重。
4、晃:将鸡蛋拿在手中轻轻的晃一晃,那种明显有水声的鸡蛋就是陈放了长时间的,而新鲜的鸡蛋基本上没有什么晃动感。
5、嗅气味:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,新鲜品质好的鲜蛋有轻微的生石灰味。
6、照:打开手机的手电筒,将鸡蛋至于手电筒上方,看一下灯光透视下的鸡蛋是否存在气室,气室越大表明存放得越久,越不新鲜。

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