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带鱼

带鱼

为你介绍带鱼营养与选购,以及带鱼的787种做法

又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。 带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。我国沿海均产,以东海产量最大,南海产量较少,浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。 带鱼因身体扁长似带而得名,以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,鲜食、腌制、冷冻均可。

带鱼的选购技巧

带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。

营养价值

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;

4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
昨天刚好看到有新鲜的带鱼,就买了一条。新鲜带鱼为银灰色,且有光泽,眼睛很亮,用手拿在鱼的中段,鱼身是真的,若是软软的向下垂,就不新鲜了。
如何识别新鲜的海鱼:看看这条鱼,鱼身很结实,眼睛很光亮。鱼的腹部一定要用剪刀剪开,看到了没,有一层黑色的膜,这一层要清理掉。
洗完后,腹部很干净了。(新鲜的海鱼,选购时要看腹部这一段的肉是否结实,若是软软的,就不新鲜了)这一段腹部有一块黄色的,这是海鱼被捕获后,挣扎又害怕致胆破裂胆汁流出来的,这一块要剪掉(会有点苦味)。
鱼头切下来后,要把鱼头两边的鱼脸颊也剪掉,这两边上有一层黑膜。

好了,回到主题。
材料:带鱼一条780克。
配料:生粉一茶匙,地瓜粉少许,盐少许,白酒半汤匙。
调料:味极鲜酱油一汤匙,蚝油一汤匙,香醋一汤匙半,白糖一汤匙,香蒜辣椒酱一汤匙,蕃茄酱一汤匙。
步骤如下:
1.收拾干净的带鱼切段(新鲜的海鱼,切下去后,鱼骨中有鱼血,这一点很重要),厚的鱼段上浅划两刀。
2.加点盐和白酒腌一会儿,选几块中间的鱼段,拍上少许地瓜粉。(中午要吃的,全煮了怕吃不了)

3.鱼块下油锅煎熟。
4.调料加生粉,再加少许清水,倒入锅中,焖一会儿,让鱼入味。

好了,装盘,撒上香菜。(我刚做好,家人已经在开饭了,害我手忙脚乱的,随手拿的盘子是圆形的呀,来不及了,只照了两张呀!)


吃带鱼你要知道

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