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陈醋

陈醋

为你介绍陈醋营养与选购,以及陈醋的2428种做法

食材简介

醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

营养价值

醋中含有丰富的氨基酸,其中含有人体不能自身合成,必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多,它主要含有醋酸,其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

食用功效

1、抗衰老:醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,有一定抗衰老作用。
2、软化血管:食醋有软化血管,降血脂,降低胆固醇的作用; 扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
3、预防肥胖:醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗,并促使人体糖和蛋白质的代谢,故有一定的减肥作用。
4、养颜护肤:醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用,促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润。
5、杀菌:醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌,大肠杆菌,在一定程度上有预防痢疾的作用。
6、调节酸碱平衡:调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。
7、增强肝脏功能:增强肝脏机能,促进新陈代谢,有利尿作用,并能降低尿糖含量。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

选购技巧

1、看颜色:优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物。
2、闻气味:优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。

陈醋的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 114 千卡
  • 蛋白质 9.8 克
  • 脂肪 0.3 克
  • 碳水化合物 17.9 克
  • 硫胺素 0.11 毫克
  • 核黄素 0.16 毫克
  • 烟酸 7.4 毫克
  • 维生素E 0.76 毫克
  • 钙 125 毫克
  • 磷 124 毫克
  • 钾 715 毫克
  • 钠 836 毫克
  • 镁 132 毫克
  • 铁 13.9 毫克
  • 锌 4.38 毫克
  • 硒 1 微克
  • 铜 0.82 毫克
  • 锰 7.97 毫克

吃陈醋你要知道

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