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蝉蛹

蝉蛹

为你介绍蝉蛹营养与选购,以及蝉蛹的17种做法

食材简介

蝉蛹俗称肉骨龙、解拉猴、爬扎猴、节溜龟、雷震子。是东北、华北等北方地区常见的一种昆虫,是蝉的若虫。外表成黑色和暗黄色相间,锥形,长度4cm左右。用多种佐料腌制后炸制的蝉蛹就是著名的经典鲁菜——五香金蝉。

营养价值

蝉蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,氨基酸含量占46.63%,蛋白质含量占58.58%,另外还含有钾、磷钙、锌等矿物质元素。蝉蛹具有显著提高人体免疫力、延缓人体衰老的功效,尤以刚出土的若虫营养价值最高,是体弱、病后、老人以及妇女产后的高级滋补品。
1、蝉蛹蛋白质含量极高,一个蝉蛹的营养价值与两个鸡蛋的营养价值相当。
2、蝉蛹中的氨基酸种类齐全,含有18种氨基酸,同时所含人体必需的8种氨基酸含量均衡。
3、除了含有蛋白质、氨基酸、脂肪,还含有锌、钾、钙、磷等矿物质元素。

食用功效

1、清热去火:蝉蛹是属于寒性的食物,寒性的食材都具有中和体内热气的作用,因此,蝉蛹尤其适合夏季食用,能起到清热去火,避暑,辅助治疗口腔溃疡等作用。
2、补虚:蝉蛹蛋白质含量极高,并且多属于优质蛋白,食用蝉蛹促进身体内蛋白质的合成,对术后或产后恢复十分有益。
3、增强免疫力:蝉蛹氨基酸含量极高,除了蛋白质中含有的氨基酸外,其游离的氨基酸含量也很高,食用后可起到补充氨基酸作用,促进体内各类蛋白质的合成,增强免疫力。
4、预防骨质疏松:100g蝉蛹中含有钙质16mg,属于高钙食物,可起到很好的补钙作用,日常食用可减缓体内钙质的流失,预防骨质疏松和老年痴呆症的发生。
5、辅助降压:蝉蛹是典型的高钾低钠食物,这类食物都具有调节体内电解质平衡的作用,能起到补钾降钠的作用,尤其适合高血压患者食用,辅助治疗。
6、防癌抗癌:蝉蛹中含有甲壳素,有一定的抗氧化作用,在摄入之后能很好的防止细胞的癌变,并且对以及癌变的细胞有一定的清除作用,适合癌症肿瘤患者食用,可辅助治疗,延长生命期。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇慎服。

选购技巧

1、看色泽:色泽鲜亮的比较好,相反,色泽发暗的就比较差了。
2、闻味道:新鲜的蝉蛹闻起来腥腥的,如果闻起来发臭了就不能吃了。蚕蛹的存放时间不宜太长,0度左右的存放一星期是可以的,如果在夏天比较热的情况下,存放时间不能超过12小时。
3、最重要是要活的,这样才能保证新鲜,颜色方面浅色的要比黑色的新鲜些,个头不用特别大的,太大的比较贵,适合饭店用,自己吃只要新鲜就好了。

储存简述

蝉蛹营养丰富,不适合长久存放,容易被菌类感染,霉变,产生大量的毒素。

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