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菜花

菜花

为你介绍菜花营养与选购,以及菜花的570种做法

食材简介

花椰菜(学名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),又称花菜、菜花、椰菜花,是一种蔬菜。花椰菜,西兰花(青花菜)和结球甘蓝同为甘蓝的变种。

营养价值

菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C花菜--菜花含量较高,每100克中含维生素Cp85-100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同,绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。古代西方人发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。

食用功效

1、抗癌防癌:菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
2、清化血管:菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3、丰富的维K:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4、解毒肝脏:丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。

适用人群

生长发育期的儿童、生活在污染环境中人群、消化不良食欲不振者、大便干结者。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、花球要大,紧实,色泽好,花茎脆嫩,以花芽尚未开放的为佳。
2、握在手里有重量感,无茸毛,可带4-5片嫩叶。
3、菜形端正,近似圆形或扁圆形,无机械损伤。
4、球面干净无沾污、无虫害,无霉斑。
5、看菜花的颜色:好的菜花呈现白色,或淡乳色,稍微有些发黄都是正常的,不能买颜色发深,或者有黑点的菜花,说明已经不新鲜了,不适宜食用。

其他相关说明

1、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
2、吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
3、制作凉菜不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽;
4、菜花、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用;
5、烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

菜花的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 24 大卡
  • 钾 200 毫克
  • 维生素C 61 毫克
  • 磷 47 毫克
  • 钠 31.6 毫克
  • 胡萝卜素 30 微克
  • 钙 23 毫克
  • 镁 18 毫克
  • 叶酸 13.5 微克
  • 维生素A 5 微克
  • 碳水化合物 4.6 克
  • 蛋白质 2.1 克
  • 膳食纤维 1.2 克
  • 铁 1.1 毫克
  • 硒 0.73 微克
  • 烟酸 0.6 毫克
  • 维生素E 0.43 毫克
  • 锌 0.38 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 锰 0.17 毫克
  • 维生素B6 0.11 毫克
  • 维生素B2 0.08 毫克
  • 铜 0.05 毫克
  • 维生素B1 0.03 毫克
  • 维生素B12 0
  • 胆固醇 0
  • 碘 0

吃菜花你要知道

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